《齐民要术》中记载，酿酒制曲时敬拜五方五土之神，可求得他们的保佑。俗话说：“无曲不成酒”，可见人们对制曲的重视。小麦是我国的重要粮食作物，也是酿酒制曲的主要原料之一。

我国知名酒企对酿酒专用小麦的遴选标准近乎严苛：必须选取软质率适宜的中、弱筋小麦，淀粉含量高、蒸煮效果好，颗粒饱满、皮薄、无霉变、无蛀虫、无变质，无异杂味。

那么，什么样的小麦品种能够成为酿酒制曲用的优质酒用小麦？

春风拂面，碧波荡漾。河南黄泛区地神种业有限公司（文中简称地神种业）组织小麦专家深入各地区田间查看小麦长势，根据小麦现阶段所发生的的病虫害防治开展讲座。

在3月8号驻马店市确山县周湾社区的病虫害防治讲座中，农户们认真地听着病虫害的知识普及以及防治方法，遇到不懂的地方积极提问，讲到重点时便拿出手机拍照留存。讲座结束后，农户们表示收获满满。

讲座结束后，专家带着农户们到田间进行“实操”。通过不同小麦品种的长势对比，优质酿酒专用小麦—泛麦8号以其“株高矮、强抗倒、穗子大、强抗冻、抗病强、产量高、加价收”等优良特点，深受种植户喜爱。

“泛麦8号就是比别的品种高产、稳产，卖的价格高，效益高，邻居都问我种的什么品种。我几百亩地种的都是泛麦8号，村里的人看我种的好，都开始种了。”说起泛麦8号，确山县周湾社区的种植户们赞不绝口。

泛麦8号是河南地神种业自主培育的小麦品种，目前是酿酒制曲的最佳品种。自2015年起，地神公司与国内多家酒厂合作，探讨研究试验泛麦8号作为酿酒制曲原料的品质特点，初步获得了酒企的认可。2019年茅台酒厂在全国小麦品种中筛选，最终确认把泛麦8号作为茅台酒厂有机小麦基地种植的指定品种！如今，泛麦8号已成为了茅台、剑南春、国台、劲酒、钓鱼台、金徽、泸州老窖、稻花香、四十九坊、郞酒、仙潭等30多家酒厂的首选品种。

地神种业营销部经理王锁介绍：“泛麦8号是高产稳产的品种，在市场上推广了14年，产量稳定在600公斤斤左右，丰产时能达到1500斤左右，只要质量合格，我们回收时会给农民每斤加5分钱左右，根据市场行情，进行加价，对农民进行订单回收，一亩地能让农民增收一百元左右。

泛麦8号作为酿酒制曲原料的优势是什么？

1、适应性广，稳产性好，抗逆性突出，是绿色小麦品种。2022年通过湖北省审定，鄂审麦20220019；2008年通过河南省审定，豫审麦2008007；2018年安徽省引种，皖引麦2018051；2019年通过江苏引种，苏引麦2019第134号；2020年通过陕西引种，陕引麦2020010号。突出特点：矮秆，高抗倒伏，高产稳产，品质优良，深受酿酒企业和农民喜爱，前景广阔。

2、软硬质率达到黄金比例。硬度49—51%，硬度低，适宜制曲。

3、淀粉含量高，淀粉含量63.4%，发酵过程中能富集丰富的酒香功能菌，有利于微生物的生产和繁殖，产生酒曲香味，丰富酒质风味。

4、制曲曲块通透性好，制曲过程中曲胚易成型，且不易碎。

5、支链淀粉高，粘性高，粘度(BU)428。有利于微生物的生产和繁殖，产生酒曲香味。

6、种皮白色、皮薄，灰分度低，较其它小麦可降低0.03%，胚乳含量高，发酵速度快，酸度低，酒质好。

7、制出的曲其优质大曲、黄曲占80%，而其他软质白麦品种仅占50%左右。

8、容重高，一般都在830左右，出酒率高，可以提高5个百分点。

9、标准化基地生产出来的泛麦8号活力高、发芽率稳定，能充分参与生物发酵过程。

10、高纯度的泛麦8号能够使酒厂工艺更加标准化，生产出来的酒质量更加稳定。